炒肉前上浆时,加入食用碱(小苏打),会使肉更嫩吗?

加入小苏打可以使肉更加嫩滑.食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化,纤维间的黏液被融化,肉会变得更加松软.但在上浆前应知清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味, 虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩,不过食用碱会破坏食物

肉切好后,加入几滴醋搅拌,放几分钟,下锅炒就会嫩

因为小苏打和肉发生一些反应,所以肉会更嫩.

炒肉前上浆时,加入食用碱(小苏打),有嫩肉效果,可浸制8-10分钟,但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味. 建议家里做肉还是不要放碱,稍微抓点淀粉就好了

小苏打腌肉步骤:1、放“生粉”包浆,不必包的太厚肉切好后,抓匀.2、放一点小苏打,抓匀.3、再过5分钟放一点点水,要是很新鲜,可以加一些黄酒和生姜粉,没有的话就切点姜放进去,抓匀,放5分钟.4、最后点盐,稍微有点有可以了,这样就完成腌肉了,记得下锅前把姜拿出来哦.根据具体问题类型,进行步骤拆解/原因原理分析/内容拓展等.具体步骤如下:/导致这种情况的原因主要是……

不要用 有碱味 再看看别人怎么说的.

好像食用碱就是小苏打..芡粉也只是日常用语吧,嫩肉淀粉是专门涂在肉外面的煎炒或烧烤专用的,不能像其他那些还能加点水放汤里面熬羹,

食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式na2co3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式nahco3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状).食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水. 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.

基本一样

肉类上浆有一个简单的程序:先把肉片里面放少许的盐、味精,再放一点料酒或者水也行,用力的抓捏,当发现肉开始发粘并且水分边干,就再加一点水,继续抓,让肉将水吸干,再加水淀粉抓捏,水分要充足,每次把水分抓干了再加少量的水,当肉变的手感柔软,滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻,放一点干净的油,抓均匀就可以上火猾散,或者放在滚水中做水煮菜肴了.这方法完全可以不再放嫩肉粉,因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用,非专业的人不好掌握分量,造成肉烂、没有韧性,多了还有一股碱味.还有一点,浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下,腿散就可以起锅,不必要等待到完全成熟,因为后面要浇油的,薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的,还会变得有韧性、口感鲜嫩.

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